В Башкирии продолжают проверять организации детского питания. Скандал в школе Булгаково, где на кухне школьной столовой нашли насекомых и просроченную продукцию, вскрыл одну из наболевших проблем. Ка узнать, чем и на сколько питается ребёнок в школе? Как экономят на закупке продуктов школьного питания и всегда ли это отражается на качестве? О лучших практиках, которые рекомендуют внедрять во все школьные столовые, – в специальном репортаже БСТ.
Завтракал, обедал или посещал буфет – каждый родитель может проконтролировать своего ребенка сам. Практически всю информацию можно увидеть через электронный ресурс. На специальном сайте – всё о расходах по карте. Посмотреть остаток на счете могут и учащиеся. В личном кабинете указано две графы: сумма на горячем питании и средства для использования в буфете. На переменах школьники приходят в столовую и расплачиваются за любое из блюд с помощью смартфона
Вот он – наглядный пример того, насколько прозрачной должна быть система школьного питания. Такой ситуация стала после того, как готовить обеды взялось одно из городских предприятий. За свои деньги аутсорсер обновил оборудование на кухне и преобразил интерьер всего помещения. И самое главное – разработал новое меню.
Именно нефтекамское предприятие стало одним из авторов единого типового меню, которое в этом учебном году должно быть внедрено по всей республике. Подсчет белков, жиров и углеводов происходил на правительственном уровне. При составлении совместно с Роспотребнадзором учитывали особенности растущего организма, наличие в продуктах витаминов и полезных микроэлементов.
Еда должна быть вкусной и полезной. Важно, из чего делают школьные обеды. Нередко те же полуфабрикаты закупают у предпринимателей. Состав – как настоящая загадка. А вот на комбинате в Нефтекамске котлеты, тефтели и пельмени лепят самостоятельно из натуральных ингредиентов. Перед фасовкой готовую продукцию подвергают шоковой заморозке.
Все разложено по полочкам и промаркировано. А потому ни у проверяющих, ни у самих сотрудников не возникнет вопроса: что и где находится. Вот, например, полуфабрикаты. На этикетке – полный состав, дата изготовления и номер смены. Всё как это и должно быть.
Особенно остро вопрос школьного питания встал после внеплановой проверки одной из гимназий Уфимского района. Даже видавшие виды проверяющие были шокированы, увидев на кухне сухофрукты с насекомыми, а на полках – товары с истекшим сроком годности, в том числе и просроченная молочная продукция. Внятно пояснить, как такое произошло, повара не смогли.
Отдельный вопрос вызвало у проверяющих само меню. На новое в лицее еще не перешли. Деньги брали за полноценный обед, а кормили, по сути, "завтраками". И это на фоне того, что руководителем региона была поставлена задача – сделать сферу школьного питания в Башкортостане одной из лучших в стране. Понятно, чтобы реформа состоялась, времени нужно немало. Однако в республике достаточно успешных примеров, от кого можно и нужно брать пример. Речь не только о нефтекамском предприятии. К примеру, в Чишминском районе аутсорсер питания начал возрождать яблоневый сад в местном плодопитомнике. Свежие фрукты будут поставлять на стол детям.
Также в плодопитомнике выращивают гречку, горох, подсолнечник и ягоды. Аутсорсинговая компания обслуживает более трёх сотен детсадов и школ в нескольких районах республики. 80 процентов продуктов сделаны в Башкортостане. Распределительный логистический центр в Чишмах каждый месяц отгружает около 130 тонн продукции.
Пробы готовой еды в пищеблоках отбираются ежедневно. Образцы хранятся два дня на случай, если произойдет ЧП и необходимо будет провести анализ. Впрочем, это лишь формальность, говорят работники. Свою работу повара знают. Существенно облегчило работу аутсорсинговой фирмы формирование единого меню для столовых. После обновления число питающихся в школьной столовой увеличилось на четверть.
За счёт использования собственных овощей и ягод удалось добиться почти идеального соотношения цена – качество. Конечно, не все могут позволить себе собственное овощеводство, однако и в этом случае есть способ разумной экономии. В Нефтекамске комбинат оборудовал специальное овощехранилище – продукты закупаются в сезон низких цен. Таким образом стабильное подорожание после нового года не так заметно для предприятия.
Нередко современные школьные столовые все больше напоминают кафе. С той лишь разницей, что кормят по фиксированным ценам. Вот еще один из образцовых примеров. В Бирске питанием городские школы обеспечивает производитель мясных полуфабрикатов, который несет ответственность за весь пищевой цикл. На аутсорсинге он работает около четырех лет и за это время не получил ни одной жалобы.
Учеба – учебой, а обед – строго по расписанию. Первое, второе и компот – только полноценный прием пищи восполнит энергию растущего организма. Дети с хорошим аппетитом в буфете докупают еще и выпечку. Меню обновляется ежедневно, при этом пресловутые белки, жиры и углеводы всегда в правильном соотношении.
В столовой пусто бывает только во время уроков. Что будут есть завтра, школьники накануне выбирают сами. Платят опять же по безналичному расчету. Средства идут напрямую поставщику горячего питания. Главный показатель качества – пустые тарелки после трапезы.
Не все родители найдут в себе силы и время готовить завтраки или обеды детям. Зачастую именно школьная столовая становится основным местом приема пищи. И во многих школах и комбинатах это начинают понимать, рассказывает председатель Ассоциации социального питания.
Случай в Булгаковском лицее стал своего рода шоковой терапией, которая обнажила старые проблемы. Каждая вторая проверка показывает, что в меню одно, а кормят детей другим. Мониторить качество питания в школах республики теперь будут регулярно. Особое внимание уделят рациону. Одинаково вкусной и здоровой должна стать не только еда – единый дизайн приобретет даже посуда.
