Другие выпуски
В Уфе разработали мороженое с добавлением продуктов пчеловодства. Необычный десерт обладает выраженным антибактериальным и профилактическим действием, так как в его составе - прополис и цветочная пыльца. Над рецептурой молочного лакомства трудились магистранты Башкирского аграрного университета вместе с научными руководителями. Говорит профессор вуза Ирина Миронова.
«Эти сырьевые компоненты для мороженого являются очень ценными. В них очень много полезных элементов. Мы исходили из лечебных и профилактических свойств. Самое важное свойство прополиса – он обладает антибактериальным, бактерицидным эффектом. Использование этого компонента увеличивает срок хранения продукта. Пыльца является высокобелковым компонентом, благодаря ей можно обогатить мороженое незаменимыми нутриентами, в частности, белками, витаминами и минералами»
Мороженое, обогащенное прополисом и пыльцой, подойдет для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета, говорят ученые. Особенно лакомство будет полезно спортсменам и тем, кто хочет повысить уровень протеина в рационе. Говорит доцент БГАУ Зульфия Галиева.
«В пыльце некоторых сортов растений содержание протеина доходит до 33%. Разумеется, добавляя такой высокобелковый продукт, мы поднимаем процент протеина в самом мороженом. В плане ликвидации протеинодефицитного питания добавление цветочной пыльцы является хорошим путем решения»
По вкусу и цвету новое мороженое практически ничем не отличается от традиционного. Сейчас продолжаются научные изыскания. В планах вуза - получить патент на эко-продукт. Одновременно идёт работа над сертификацией мороженого и его массовым производством. Говорит председатель сельхозкооператива «Байский стол» Гульнара Султанбаева.
«Для нас важно, чтобы этот продукт был произведен у нас, что он сделан из натуральных компонентов, из собственного сырья. По сегодняшней дегустации мы видим, что продукт нравится. Пока мы не планируем масштабного производства, хотим, чтобы этот продукт был представлен в ресторанах, кафе и продуктовых магазинах у дома. Нужно будет приобрести оборудование, на котором и будет изготавливаться мороженое уже на месте, а смесь мы уже предоставим сами»
По словам предпринимателя, лечебное мороженое может появиться в местных магазинах в течение месяца. А в аграрном университете тем временем уже приступили к разработке вариантов десерта без содержания лактозы и с пониженным содержанием сахара.
Автор: Айнур Гибадуллин
