Мы получили сообщение от Руслана: "Слышал, что если есть дырки в сыре, значит - сыр хороший!"
Про дырки в сыре, что это якобы показатель качества, я тоже слышала. Но, насколько это правда, сомневаюсь, как и многие слушатели Спутник ФМ сейчас. Поэтому давайте разбираться!
За помощью мы обратились во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. Вот что рассказала нам технолог отдела сыроделия Ирина Остроухова: "Наличие дырочек в сыре зависит от много: от способа формования, работает ли там газообразующая микрофлора, и вообще, нужна она там или нет."
То есть, дырочки вы сыре – это показатель качества только в том сыре, где они предусмотрены технологией производства. Поэтому мы с вами должны знать, в каких сырах предусмотрены дырочки в сыре, а в каких нет. Продолжает Остроухова: "Дырочки обязательно должны быть в сырах голландской группы (голландский, костромской и т.д.), также в советском, швейцарском, маасдам. Не должно быть дырочек в чеддер, пармезане и других."
