"Правда, что мармелад делают из свинины?", - спрашивает у нас уфимка Елена. Давайте выясним, так ли это?!
Мы обзвонили ряд производителей мармелада с вопросом: «Что в составе их продукта?». И вот, что нам ответили: "Состав: сахар-песок, патока, пюре яблочное, желирующий агент - пектин яблочный, регулятор кислотности - кислота лимонная, концентрированный клубничный сок." С сахаром, яблочным пюре и клубничным соком все понятно. Все знают, что это такое. Далее, патока – ее делают на основе крахмала. Благодаря патоке мармелад остается мягким. Регулятор кислотности - кислота лимонная, регулирует процесс образования необходимой консистенции. И желирующий агент – пектин. Это натуральный загуститель, который содержится во фруктах. Никакой свининой пока и не пахнет.
В других компаниях, которые производят мармелад, называли тот же самый практически состав, но в одной в качестве желирующего средства используют агар, который изготавливают из водорослей. А в другой – желатин. Из чего он делается? Этот вопрос я задала главному технологу одного из крупный предприятий России по производству желатина. И вот, что он ответил: "Это животное сырье. Либо говядина, либо свинина. Третьего не дано."
Вот она свинина, о которой спрашивала Елена. Слух подтвердился. На производство желатина идут кости, хрящи, рога, копыта, кожа коров и свиней. Единственное, что производитель не пишет, какой именно желатин использован для приготовления мармелада. Указывают просто желатин. Если это вам принципиально важно, то можно уточнить информацию у производителя. Или выбирать мармелад, где желирующий агент – пектин или агар. Но, справедливости ради скажу, что если используется животный желатин, то мармелад становится полезным для костей и суставов.
