Проверим слухи про хлеб, которые поползли после недавнего заявления Роспотребнадзора. В ведомстве рассказали, что с начала этого года забраковали почти тысячу партий хлеба общим весом более шести тонн. Причин брака хлеба не мало, но больше всего народ обратил внимание на то, что в некоторых образцах нашли токсичные химические вещества. Слушатели Спутник ФМ уверенны, что попали в хлеб они из дрожжей, потому как в состав последних входит большое количество не пищевых веществ и даже тяжелые металлы. И это ГОСТом разрешено. Поэтому, дрожжевой хлеб, который продается в магазинах, опасен для человека. Между тем, среднее потребление хлеба на одного человека в России составило за прошлый год почти 118 килограммов. Так что, очень важно разобраться!
Для начала мы позвонили на один из крупных хлебозаводов нашей республики, чтобы узнать, какие дрожжи они используют для хлеба, и поговорили с главным технологом производства: "Заводы в основном используют хлебопекарные прессованные дрожжи. Эти дрожжи проверяются на безопасность. Допустимые значения веществ прописаны в техническом регламенте. Да они содержат не пищевые вещества, но в пределах нормы."
Есть еще, надо отметить, и сухие дрожжи, но в их составе, как и в прессованных, тоже есть тяжелые металлы. То, что хлебопекарные дрожжи содержат не пищевые вещества и тяжелые металлы, нам подтвердили и в Федеральном исследовательском центре питания, биотехнологии и безопасности пищи: "Если что-то по ГОСТу допущено в состав рецептуры, значит законодательные органы приняли, что в тех концентрациях, в которых указано, это при обычном потреблении не оказывает никакого вреда человеку и его потомству. Все, что внесено в ГОСТ, разрешено к использованию в составе пищевых продуктов на территории РФ. Причем в России, список этих веществ, которые можно использовать, очень строго регулируется. На порядки у нас меньше разрешенных пищевых добавок, если сравнивать, например, с США. Поэтому, если вы в хлебе видите добавлено что-то, и хлеб произведен по ГОСТу, можете быть уверенны, что это безопасно."
Успокоили нас и в Роспотребнадзоре. Говорит заместитель начальника отдела по гигиене питания Ильдар Курбангалиев: "Например, для хлеба допустимый уровень свинца 0,35 мкг на 1 кг. То есть, это очень минимально. Тот же самый, если кадмий брать - 0,07 мкг на 1 кг - допустимый уровень. Угрозы для жизни человека это не представляет."
Так что, да, не пищевые вещества и тяжелые металлы в составе хлебопекарных дрожжей разрешены ГОСТом. Но они находятся в них в настолько ничтожных количествах, что никак не делают дрожжевой хлеб опасным для здоровья человека. Но, брать нужно тот хлеб, что сделан по ГОСТу, чтобы не было превышения норм не пищевых веществ.
