В Уфе закрывается скандально известная бургерная от репера Тимати - Black Star Burger. Пару лет назад она наделала много шума. На ее открытии жители города В Уфе закрывается скандально известная бургерная от репера Тимати - Black Star Burger. Пару лет назад она наделала много шума. На ее открытии жители города устроили настоящую давку. .
Сегодня работники заведения выносят на улицу кухонное оборудование. Как отмечают поклонники творчества Тимати, с карты России на сайте бургерной действительно исчезла Уфа, закрываются и магазины одежды. По всей видимости, заведение стало невыгодным.
На открытие ресторана в Уфу Тимати приезжал лично. К слову, это главная "фишка" во всех новых ресторанах сети. Его приезд, как выяснилось, включен в паушальный взнос. Первый день работы ресторана вызвал ажиотаж среди горожан, молодые люди на площади Гостиного двора устроили давку.
Со временем интерес к заведению угас. Сказывается и место расположения ресторана. В соседнем здании расположен "Макдональдс", в Гостином дворе - "KFC", кварталом дальше - "Бургер Кинг". А если говорить о премиальных бургерных, то в одном только этом квартале можно насчитать минимум 5 заведений, где подают крафтовые бургеры.
Сразу после начала развития франшизы сети бургерных от Тимати, эксперты начали анализировать: насколько выгодно открыть в своем городе кафе Black Star Burger? Условия были следующими. Минимальное количество жителей в городе должно начинаться от 300 тысяч человек, в меньшем случае заведение может не окупиться за несколько лет. Паушальный взнос в таких городах составлял от 20 миллионов рублей, а в миллиониках, как в Уфе, от 50 миллионов рублей. В эту сумму входит всесторонняя поддержка лейбла Тимати и его приезд в областной центр на открытие ресторана.
Помимо паушальных взносов франчайзи необходимо выплачивать ежемесячный роялти, который составляет 10% от дохода заведения. К слову, в среднем эта цифра в других франчайзинговых ресторанах поменьше - в районе 5-7%.
Минимальный расчет открытия ресторана по данным экспертов составлял около 36 миллионов рублей. Собственно, 20 миллионов это паушальный взнос, 15 миллионов рублей - инвестиции в открытии и 1 миллион - ФОТ (фонд оплаты труда) на ближайшие 2 месяца. Ежемесячные расходы без учета экстренных ситуаций составят примерно 900000 рублей.
Окупаемость считается следующим образом: за 5 минут обслуживается 1 покупатель, кафе работает 12 часов, а значит за сутки можно обслужить порядка 150 человек. Причем эксперты отмечают, что на волне хайпа эта цифра значительно больше, а интерес быстро спадает, поэтому все расчеты - "послехайповые".
Средний чек в ресторане составляет 300 рублей, дневная выручка - 45000 рублей, в месяц - 1350000 рублей. Если вычесть роялти, получается 1215000 рублей. Теперь из этой суммы надо вычесть себестоимость продукции, которая составляет около 30 процентов от цены бургеров, выходит 850500 рублей. Из этой суммы еще надо вычесть налоги, поэтому получается, что итоговая цифра намного меньше месячных расходов. Это означает, что заведение будет работать в "минус".
