Технологи разрабатывают рецептуру приготовления из тритикале. Это зерновая культура, выведенная еще в конце 19 века. Она обладает полезными свойствами и неприхотлива в выращивании. Но в России, в отличие от зарубежных стран, выпеканием хлеба из муки тритикале мало кто занимается. Башкирские технологи взялись за разработку производства.
Во времена блокады 300-граммовая буханка спасала жизни, рассказывает Оксана Коваль. Немцы окружили город в начале сентября. А в ноябре 41-го уже дежурили машины, подбирающие тела погибших от голода. Тогда и вспомнили, что в Калмыкии начали выращивать тритикале – гибрид ржи и пшеницы. Хлеб из нее получался намного сытнее, а срок годности был около 2 недель. Культура была устойчива к плесени. Доставлять продукт было легче. После войны о тритикале позабыли. Уфимские технологи решили исправить ситуацию.
В США и Европе тритикале уже давно пользуется популярностью. Но делиться рецептурой и наработками никто не собирается. Заняться приготовлением хлеба из этой культуры предложил Оксане ее научный руководитель в Нефтяном университете. Идею поддержала директор пекарни, где работает технолог. Закупили оборудование и даже собственную мукомолку.
Сегодня технологи работают над приготовлением трех видов хлеба. Два из них – это собственные рецепты. Сюда, например, добавляют зерна льна, в эту буханку – уже пшеничную муку первого сорта. Это калмыцкий хлеб, на вид он меньше, чем все остальные, но гораздо тяжелее.
Хлеб еще не поступил в продажу, и отзывов от покупателей пока нет. Так что мы решили сами узнать мнение независимых экспертов и провели дегустацию. Покупатели назвали калмыцкий хлеб самым вкусным.
У тритикале все же есть один недостаток, который достался ей от ржи, – это сложность в выпекании. Но решение проблемы уже нашли в Нефтяном университете, где занимаются изучением этой культуры.
Сейчас технологи дорабатывают рецептуру. В массовое производство хлеб в пекарне планирует запустить в мае. У тритикале в республики большое будущее, считают специалисты. Культура неприхотлива в выращивание, морозостойка, в отличие от той же пшеницы и не подвержена картофельной болезни. А буханка будет стоить практически как обычный хлеб. Больше пользы за те же деньги.
Автор: Анастасия Ильчибаева