На встрече собрались ретейлеры, фермеры и рестораторы со всей республики. Главным стало обсуждение организации совместной работы. В этой сфере еще есть ряд проблем. Нехватка современного оборудования, отсутствие овощехранилищ, в то время как требования к производителям становятся всё строже.
В парнике семья Валеевых выращивает огурцы. Два гектара зеленых плодов. В прошлом году продали 150 тонн. Казалось бы, проблем с реализацией нет. Но время и рынок диктуют свои правила. Производство нужно расширять, технологии – совершенствовать.
Мало изготовить качественный продукт. Сегодня требования к фермерам и предпринимателям стали строже. Презентабельная упаковка, условия хранения, увеличенный срок годности, доставка. Так, путь от огородов и хозяйств до прилавков магазинов встает производителям в копейку. Зачастую обеспечить весь этот цикл самостоятельно они просто не в силах. Особенно это касается малого и среднего предпринимательства.
Виталий Черевков, председатель Башкирской торговой ассоциации: « Мы видим замечательный продукт, который выращивают. Мы видим и мясо бычков, и овощи, корнеплоды. Но ситуация такова, что у многих хозяйств даже нет овощехранилищ. И многим приходится продавать товар за небольшую цену, получается, как только они его произвели».
Ришат Кучкаров, генеральный директор Раевского мясокомбината: «Оборудование у нас старое, поэтому мы не можем производить по современным технологиям, которые замещают, сегодня мясо. Поэтому продукция быстро портится, и мы не можем на рынке выставиться и продавать нашу продукцию так, как хотелось бы».
Однако ассортимент отечественной продукции в магазинах весьма впечатляющий. На полках всё чаще появляются новые упаковки местных производителей. Сыры, колбасы, молочная продукция.
Павел Александров, коммерческий директор сети магазинов: «За последние полгода год поменялась ситуация на рынке. Сказалась внешняя экономическая ситуация, происходящая в нашей стране и за пределами. Сказать, что это плохо отразилось, я не могу. Наоборот, мы обратили внимание на продукцию, которая производится у нас и в России, и в нашем регионе».
Тяжелее найти общий язык с пунктами общественного питания, которые тоже нуждаются в местной продукции. К примеру, особое внимание качеству и внешнему виду товара уделяют рестораны. Ведь искушенных посетителей не удивишь обычными блюдами. И тут производителю важно понимать требования конечного потребителя.
Наталья Чибрикина, и.о. руководителя Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан: «Не всегда наши фермеры прослеживают то, что они дальше будут делать со своим продуктом. То есть мало вырастить скотину и хорошо ее содержать, надо продумать дальнейшее продвижение на рынок. Потому что ресторатору нужна вырезка, общественным социальным пунктам питания нужны туши, правильный разруб и правильная сортность этого мяса решит многие проблемы».
Пока совместная работа производителей, поставщиков и потребителей отработана не до конца. Но о проблемах заговорили и начали искать решение. А это первый шаг к слаженной и продуктивной работе.
