Итальянские и швейцарские сыры из башкирских сливок. Уникальное для региона производство освоил фермер из Кармаскалинского района. С работой цеха, где налажен выпуск уже 20 элитных сортов санкционного продукта, ознакомился Рустэм Хамитов. Глава региона заверил, что таким предприятиям, способным занять нишу на рынке даже в период кризиса, республика окажет поддержку. В планах кармаскалинских сыроваров – создать свой молочный кооператив.
Идея расширения тоже получила поддержку Главы республики. В планах кармаскалинских сыроваров – утроить производство, выйти на объём 10 тонн санкционного продукта в месяц, и создать свой молочный кооператив. Сыры с плесенью башкирские гурманы уже ждут.
На вид трюфельные конфеты, на самом деле элитный швейцарский сыр Белпер Кнолле, вываленный, как следует, в ядрёном чёрном перце. Отсюда его отличительный пикантный вкус, что так ценят гурманы. Готовится он в течение трёх суток, ещё месяц созревает. А ведь сорт был создан… по ошибке.
Айрат Ахмадуллин, сыровар: «Закатился этот шарик за какую-то полку. Потом, когда они его вынесли, решили попробовать и обезумели от того, какой он вкусный».
Здесь только ручная работа. Рецепт единый для всех 20 сортов: сычуг, закваска и натуральное башкирское молоко. Ежедневно в сыр его перерабатывают свыше тонны. Качотта, монтазио, моцарелла, страккино. Заказы расписаны на месяцы вперёд.
К каждой полке прикреплена бирка с сортом и датой изготовления, но сами эксперты могут определить это на глаз. Цвет сыра варьируется от времени года. Жёлтый сделан из летнего, богатого на витамины молока, а белый – из того, что надоили ближе к зиме.
А ведь ещё недавно Айрат Ахмадуллин работал нефтяником. Получал хорошие деньги. Развернуть сырный бизнес, который уже стал семейным, подтолкнуло продовольственное эмбарго. Фермер прошёл обучение в Италии. Спустя год, когда уже есть собственные магазины, уверенно заявляет: не ошибся, сейчас самое время зарабатывать на санкциях.
Айрат Ахмадуллин, сыровар: «Я в месяц зарабатывал 100 тысяч минимум. Пришёл в сельское хозяйство, езжу, глажу коров, люблю их. Моё мнение такое: не заниматься сельским хозяйством – преступление».
Такой опыт нужно тиражировать на всю республику, сказал Рустэм Хамитов. Массовое производство будет только на руку производителям молока, у которых сейчас проблемы со сбытом.
Альберт Ахмадуллин, сыровар: «Мы хотим запустить линейкусыров с плесенью. Но для этого нам нужно построить ещё одно здание, потому что два этих производства нельзя мешать».
