Так и дети, и взрослые четы Кускаровых трудятся в большом семейном хозяйстве. Более 200 голов дойных кобыл – это больше 1000 литров молока ежедневно. Свежий кумыс продают по всей республике.
Чтобы кумыс дольше хранился и не терял вкус, Сабир Кускаров уходит на тысячи лет назад. Именно так древние кочевники коптили емкости для приготовления напитка. Бочонок тщательно промывают, розжиг делают из обычной бересты. Никакой сухой травы и веток, иначе пить кумыс будет невозможно.
Сабир Кускаров, руководитель хозяйства: «Когда кумыс делаем, нужно обязательно бочку коптить. После копчения у кумыса появляется нормальный запас, когда кумыс готовый будет».
В семейном хозяйстве Кускаровых – 200 дойных кобыл. Конское молоко вмиг раскупают не только жители Абзелиловского района. Реализация по всей республике. Кличка почти у каждой лошади, но за всеми уследить непросто. Благо, помогают дети.
Ильнур Кускаров, сын Сабира Кускарова: «Кобыл доят в лесу. Отсюда 7 километров. Сюда привозят молоко, заливают в специальную бочку, коптят их и наливают туда молоко».
Пока мужчины работают на улице, в доме уже накрывают на стол. По традиции, ни одно семейное застолье не обходится без свежего кумыса. Кобылье молоко периодически взбивают, иногда добавляют кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса. Густые сливки тоже улучшают качество напитка.
Азалия Кускарова, дочь Сабира Кускарова: «В хозяйстве я помогаю родителям делать кумыс. Сюда наливается кобылье молоко и интенсивно взбивается. После этого здесь образуется пенка, и через пару часов кумыс готов».
Не секрет, что кумыс обладает лечебными свойствами. Именно поэтому напиток такой популярный в мире. Кускаровы этому только рады. Кумыс продается – значит, хозяйство развивается. Сейчас готовят документы для участия в республиканских программах по развитию семейного бизнеса. Верят, что древний промысел на века, а люди предпочтут кумыс западным газировкам.
